De maker

Jimenez Julien, de man achter Inkoopmarge

Inkoopmarge is geen product van een softwarehuis met een verdieping vol verkopers. Het is gebouwd door een maker die zelf de vragen stelt die een kok stelt: wat kost dit gerecht vandaag, en wie heeft daar iets aan veranderd?

Directeur van de publicatie en bouwer van deze software

Bouwer, schrijver en aanspreekpunt

Jimenez Julien

Ik bouw kleine, scherpe software voor ondernemers die zelf in hun zaak staan. Bij Inkoopmarge draait alles om een vraag die elke keuken kent: welke inkoopprijs liep op, en welk gerecht betaalt daarvoor de rekening? Ik schrijf de teksten op deze site zelf, ik beantwoord zelf de berichten uit het formulier, en ik houd zelf de code bij.

Waarom een programma over inkoopprijzen

De meeste software voor de horeca kijkt naar de voorkant: reserveringen, bestellingen, bonnen, betalingen. Dat is de kant waar de gast zit en waar de omzet vandaan komt. Maar de winst van een keuken wordt niet aan de voorkant gemaakt, die wordt aan de achterdeur bepaald. Daar komen de kratten binnen, daar staat de prijs op de pakbon, en daar verandert stilletjes de wereld waarin je kaart is berekend.

Wat mij opviel bij ondernemers die zelf koken en zelf inkopen, is dat vrijwel iedereen zijn foodcost een keer heeft uitgerekend. Bij de opening, bij een nieuwe kaart, bij een gesprek met de bank. En dat vrijwel niemand die berekening daarna nog bijhoudt. Niet uit onwil, maar omdat het bijhouden ervan met facturen, mappen en een spreadsheet gewoon te veel avonden kost. Zo ontstaat de situatie die ik telkens tegenkwam: een kaart die is berekend op prijzen van anderhalf jaar geleden, terwijl de leveranciers ondertussen drie keer hebben aangepast.

Inkoopmarge is gebouwd om precies dat gat te dichten. Niet met een systeem dat alles overneemt, maar met een programma dat een prijswijziging vasthoudt en meteen laat zien welke gerechten daardoor onder je ondergrens duiken. De rest, koken, inkopen, onderhandelen, blijft mensenwerk.

Wat ik van het vak begrijp, en wat niet

Ik ben geen kok. Ik weet niet beter dan jij hoe je een fond trekt of hoe je een brigade door een volle zaterdag loodst. Wat ik wel begrijp is de administratieve onderlaag van een klein bedrijf: eenheden die niet op elkaar aansluiten, verpakkingen die veranderen zonder dat de prijs verandert, kortingsafspraken die op een factuur ineens ontbreken, en cijfers die pas kloppen als iemand ze eerst ordent.

Daarom heb ik Inkoopmarge zo klein mogelijk gehouden. Het rekent met inkoopprijzen, eenheden, receptuur en verkoopprijzen. Het is geen boekhoudpakket, geen kassasysteem en geen voorraadbeheer met bestelfunctie. Als je een programma zoekt dat alles doet, dan is dit het niet, en dat zeg ik liever meteen dan na drie weken proberen. Op de startpagina van Inkoopmarge staat precies wat het wel doet.

Hoe ik werk

Ik werk in korte rondes. Iemand stuurt een bericht via het formulier, ik stel een paar vragen terug, en meestal blijkt de vraag concreter dan hij eerst leek. Uit die gesprekken haal ik wat er echt ontbreekt. Vervolgens bouw ik dat, en pas daarna schrijf ik erover. Dat is de volgorde die ik aanhoud: eerst het probleem begrijpen, dan de functie, dan het artikel.

Bij het schrijven houd ik me aan twee regels. De eerste: ik verzin geen cijfers. Als ik een percentage, een bedrag, een termijn of een wetsartikel noem, dan is dat een gecontroleerd feit uit de Nederlandse regelgeving, zoals de bewaarplicht van zeven jaar voor je administratie, de btw-tarieven van 21 en 9 procent, of de veertien aangewezen allergenen uit EU-verordening 1169/2011. Wat ik niet kan onderbouwen, schrijf ik kwalitatief op. De tweede regel: ik plaats geen klantverhalen, sterren of gebruikersaantallen. Voorbeelden in mijn artikelen zijn geschetste situaties, en ik benoem dat er telkens bij.

Ook aan de kant van de gegevens houd ik het eenvoudig. Wat je invult komt bij mij binnen, niet bij een verkoopafdeling. De opslag staat binnen de Europese Unie, de AVG is leidend en de Autoriteit Persoonsgegevens is de toezichthouder. Hoe dat precies is geregeld lees je in de privacyverklaring.

De uitgever achter deze site

Inkoopmarge wordt uitgegeven door MLJ, mijn eigen onderneming. Ik ben directeur van de publicatie en daarmee ook verantwoordelijk voor wat er op deze pagina's staat. De bedrijfsgegevens, het inschrijvingsnummer en de hosting vind je in het colofon. Zie je een fout in een tekst, een verouderd wetsartikel of een link die nergens heen gaat, stuur me dan een bericht. Ik pas het aan en zet de datum van de wijziging erbij.

Alles wat ik schreef voor Inkoopmarge

De negen artikelen hieronder vormen samen een compleet beeld van de inkoopkant van een keuken: van de eerste berekening tot de regels die je administratie raken en de ontwikkelingen die eraan komen.

Waar je me vindt

Wil je iets vragen over je eigen situatie, over een berekening die niet klopt of over een functie die je mist? Stuur een bericht via het contactformulier of mail rechtstreeks naar jimenezjulien42@gmail.com. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord, en dat antwoord komt van mij.

Een korte waarschuwing vooraf

Ik geef geen fiscaal of juridisch advies. In mijn artikelen leg ik uit welke Nederlandse regels je inkoopadministratie raken en waar je ze kunt nalezen, maar voor je aangifte, je jaarrekening of een geschil met een leverancier ga je naar je boekhouder of je adviseur. Inkoopmarge helpt je vooral om de cijfers op tafel te hebben voordat dat gesprek begint.

Alle artikelen op deze site zijn door mij geschreven en worden bijgewerkt zodra de praktijk of de regelgeving daar aanleiding toe geeft. Bij elk artikel staat wanneer het is gepubliceerd en wanneer het voor het laatst is aangepast.