Prijshistorie per artikel
Elke prijs die je invoert blijft staan met de datum erbij. Je ziet het verloop per artikel als lijn, dus je herkent een sluipende stijging voordat die gewoonte wordt.
Inkoopprijs en marge
Zie welke leverancier stilletjes duurder werd
Inkoopmarge volgt elke inkoopprijs per leverancier en laat je meteen zien welk gerecht daardoor geen marge meer heeft.
Voor de kok die zelf inkoopt, zelf de kaart schrijft en aan het eind van de maand wil weten waar het geld is gebleven.
Verloop inkoopprijs per artikel
zes wekenDe vorm van een prijsstijging die niemand aankondigt. Dit beeld is een schematische illustratie, geen meting.
Het probleem
De kaart staat stil, de inkoop niet
Je verkoopprijzen liggen een jaar vast op een gedrukte kaart. Je inkoopprijzen veranderen elke levering. Dat verschil betaal je zelf, en je merkt het pas als de maand tegenvalt.
-
Prijzen kruipen omhoog per regel
Een leverancier verhoogt zelden alles tegelijk. Een paar cent op de room, een dubbeltje op de kruiden, een nieuwe verpakkingsmaat. Op de factuur valt het weg tussen dertig andere regels.
-
Je vergelijkt appels met dozen
De ene leverancier levert per kilo, de andere per bak van 2,5 kilo, de derde per stuk met een onbekend gewicht. Zonder omrekening naar dezelfde eenheid weet je niet wie duurder is.
-
Foodcost is een schatting van vorig jaar
De laatste keer dat je de kostprijs van een gerecht uitrekende was bij het schrijven van de kaart. Sindsdien is de vis duurder geworden en het gerecht toch een van je bestverkopende.
-
Het bewijs zit in een stapel papier
De prijsafspraak van vorig kwartaal ligt ergens in de e-mail, de facturen liggen in een map en de bonnen in de la. Je administratie moet zeven jaar bewaard blijven, maar terugzoeken kost een avond.
Zo werkt het
Van factuurregel naar marge per gerecht, in vier stappen
Je hoeft je manier van werken niet om te gooien. Je legt eenmalig vast wat je inkoopt en wat je verkoopt, daarna volgt het programma de rest.
-
Leg je artikelen vast
Per leverancier zet je de artikelen erin die je echt gebruikt, met de eenheid waarin je ze koopt en de eenheid waarin je ze verwerkt. Het programma rekent die twee naar elkaar om.
-
Werk de prijs bij
Komt er een nieuwe factuur binnen, dan pas je de prijs aan of zet je de regels in een keer om. De oude prijs verdwijnt niet, die blijft als historie staan.
-
Koppel je receptuur
Je bouwt je gerechten op uit die artikelen, met netto grammen. Halffabricaten zoals fond of saus leg je een keer vast en gebruik je daarna overal opnieuw.
-
Kijk waar de marge weglekt
Zodra een inkoopprijs stijgt, ziet elk gerecht met dat artikel de kostprijs meebewegen. Je ziet in een oogopslag welke gerechten uit de bandbreedte lopen die je zelf hebt ingesteld.
Functies
Wat er in het programma zit
Zeven onderdelen, allemaal gebouwd rond dezelfde vraag: wat kost dit gerecht mij vandaag, en klopt dat nog met wat ik ervoor vraag?
Eenheden die kloppen
Kilo, liter, stuk, bak, krat of collo: je legt de omrekening een keer vast. Daarna vergelijk je leveranciers op dezelfde eenheid, ook als hun verpakking verandert.
Receptuur met snijverlies
Je legt per artikel het rendement vast van bruto naar netto. Een gerecht rekent dan met wat er werkelijk op het bord komt, niet met wat er in de doos zat.
Marge per gerecht
Kostprijs, verkoopprijs zonder btw, marge in euro's en in procenten, allemaal naast elkaar. Je stelt zelf een ondergrens in en ziet welke gerechten daar doorheen zakken.
Signalen bij afwijking
Wijkt een nieuwe prijs af van de vorige of van de afspraak die je hebt vastgelegd, dan krijg je dat te zien voordat je de factuur doorzet naar je boekhouding.
Btw netjes gescheiden
Je legt per artikel en per gerecht het tarief vast, zodat het algemene tarief van 21 procent en het verlaagde tarief van 9 procent niet door elkaar gaan lopen in je marge.
Uitdraai voor je boekhouder
Artikelen, receptuur en prijsverloop haal je eruit als bestand. Handig voor je boekhouder, en handig voor de bewaarplicht van zeven jaar die voor je administratie geldt.
Wat het oplevert
Wat er verandert in je week
Geen dashboards om naar te kijken, maar antwoorden op vragen die je toch al stelt terwijl je de bestelling doorbelt.
| De vraag op maandagochtend | Zonder vastgelegde prijzen | Met Inkoopmarge |
|---|---|---|
| Werd deze leverancier duurder? | Gevoel, gebaseerd op de laatste factuur | Prijsverloop per artikel, met datum |
| Welk gerecht kost mij nu te veel? | Pas duidelijk bij de kwartaalcijfers | Zichtbaar zodra de prijs wordt bijgewerkt |
| Kan deze prijsverhoging op de kaart? | Nattevingerwerk bij het herschrijven | Kostprijs en marge staan er direct naast |
| Klopt de afgesproken staffel nog? | Terugzoeken in oude e-mail | Afspraak staat bij het artikel |
| Wat kost mijn eigen fond per liter? | Geschat, want nooit uitgerekend | Halffabricaat met eigen kostprijs |
Je onderhandelt met cijfers
Als je aan tafel zit met je vertegenwoordiger, heb je het verloop van zijn artikelen bij je. Dat verandert het gesprek, ook als je een kleine afnemer bent.
Je kaart volgt je kosten
Bij het herschrijven van de kaart weet je welke gerechten ruimte hebben en welke tegen hun ondergrens aan zitten. Je verhoogt gericht in plaats van overal een euro.
Minder avonden in een spreadsheet
De omrekening van verpakking naar portie doe je een keer. Daarna is bijwerken een kwestie van een prijs aanpassen, niet van formules repareren.
Rust in je administratie
Prijzen, afspraken en receptuur staan bij elkaar en zijn te exporteren. Dat scheelt zoekwerk als je boekhouder of de Belastingdienst iets wil zien.
Eerlijk verhaal
Wat je wel en niet van ons kunt verwachten
We zetten hier geen sterren of klantverhalen neer die we niet kunnen onderbouwen. Wel wat het programma doet, wat het niet doet en hoe we met je gegevens omgaan.
Wat het wel doet
Inkoopprijzen vastleggen en volgen, eenheden omrekenen, receptuur doorrekenen, marge per gerecht tonen en je gegevens exporteren. Dat is de kern, en daar houden we het bij.
Wat het niet doet
Het is geen boekhoudpakket, geen kassasysteem en geen voorraadbeheer met bestelfunctie. Je btw-aangifte en je jaarrekening blijven bij je boekhouder of je boekhoudpakket.
De regels waar je mee te maken hebt
Je administratie bewaar je zeven jaar. Voedselveiligheid valt onder EU-verordening 852/2004, waarbij kleine bedrijven de Hygienecode voor de Horeca mogen gebruiken. Allergeneninformatie is geregeld in EU-verordening 1169/2011, met veertien aangewezen allergenen.
Je gegevens blijven in de Europese Unie
De opslag staat binnen de Europese Unie en de AVG, die sinds 25 mei 2018 van toepassing is, is leidend. Toezichthouder is de Autoriteit Persoonsgegevens. Hoe we omgaan met je gegevens staat in de privacyverklaring.
Wie erachter zit
Deze software wordt gebouwd en onderhouden door Jimenez Julien, uitgegeven door MLJ. Wie hij is en hoe hij werkt lees je op de pagina over de auteur.
Waar je terechtkomt na het formulier
Je bericht komt rechtstreeks in de mailbox van Jimenez Julien terecht, niet bij een verkoopafdeling. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord, met een voorstel voor een demo of een antwoord op je vraag.
Zo ziet het eruit in de praktijk
Dit is een geschetste situatie om te laten zien hoe het werkt, geen uitspraak van een klant en geen meting.
Een bistro koopt kalfsfond bij twee leveranciers. De ene levert per liter, de andere in emmers. Omdat de emmerprijs op de factuur netjes gelijk blijft, valt niemand op dat de emmer een halve liter kleiner is geworden. In het programma staat de prijs per liter, dus de nieuwe verpakking laat de prijs per liter meteen oplopen. Het hoofdgerecht met die fond komt daardoor onder de ingestelde ondergrens en verschijnt in het overzicht met te lage marge. Het gesprek met de leverancier gaat daarna over de eenheid, niet over gevoel.
Tarieven
Drie pakketten, per maand opzegbaar
Prijzen per maand, exclusief btw. Er zit geen jaarcontract aan vast en je gegevens haal je er altijd uit als bestand.
Kaart
19 euro per maand
Voor een kleine keuken met een overzichtelijke kaart.
- Artikelen en leveranciers zonder limiet
- Prijshistorie per artikel
- Receptuur met netto grammen
- Marge per gerecht
- Export naar bestand
Keuken
39 euro per maand
Voor een keuken die met halffabricaten en meerdere koks werkt.
- Alles uit Kaart
- Halffabricaten met eigen kostprijs
- Signaal bij prijsafwijking
- Prijsafspraken en staffels vastleggen
- Meerdere gebruikers met eigen inlog
Groep
79 euro per maand
Voor wie meerdere zaken of locaties naast elkaar bestuurt.
- Alles uit Keuken
- Meerdere zaken onder een account
- Vergelijking van kostprijs per locatie
- Gedeelde receptuur tussen locaties
- Voorrang bij ondersteuning
Vragen
Veelgestelde vragen
Staat je vraag er niet bij, stel hem dan via het formulier onderaan deze pagina.
Werkt Inkoopmarge met mijn eigen leveranciers?
Ja. Je legt je eigen leveranciers vast en koppelt hun artikelen aan je receptuur. Er is geen vaste lijst waaruit je moet kiezen, dus ook de kweker waar je een keer per week bij bestelt past er gewoon in.
Moet ik alle facturen met de hand invoeren?
Je legt per artikel een prijs vast en werkt die bij zodra je een nieuwe factuur voor je hebt. Wie liever in blokken werkt, zet de regels van een hele factuur in een keer om. Inkoopmarge leest geen bankrekening uit en boekt niets voor je in.
Vervangt dit mijn boekhouding?
Nee. Inkoopmarge rekent met inkoopprijzen, receptuur en verkoopprijzen. Je btw-aangifte, je loonadministratie en je jaarrekening blijven bij je boekhouder of je boekhoudpakket.
Hoe gaat het programma om met de btw-tarieven in de horeca?
Je legt per artikel en per gerecht het tarief vast. In de horeca komen het algemene tarief van 21 procent en het verlaagde tarief van 9 procent naast elkaar voor, en de marge wordt altijd gerekend over bedragen zonder btw.
Waar staan mijn gegevens?
Op servers binnen de Europese Unie. De AVG, die sinds 25 mei 2018 van toepassing is, is leidend, en je gegevens gaan niet naar partijen buiten de Europese Unie.
Hoe lang blijft mijn prijshistorie bewaard?
Zolang je account loopt. Voor je administratie geldt een bewaarplicht van zeven jaar, dus je kunt je prijsverloop op elk moment uitdraaien als bestand en zelf archiveren.
Kan ik stoppen zonder mijn cijfers kwijt te raken?
Ja. Je zegt per maand op en exporteert je artikelen, je receptuur en je prijshistorie naar een leesbaar bestand. Er zit geen jaarcontract aan vast.
Wat gebeurt er nadat ik het formulier heb ingevuld?
Je aanvraag komt rechtstreeks bij Jimenez Julien binnen. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord op het adres dat je opgeeft, met een voorstel voor een demo of een antwoord op je vraag.
Uit de artikelen
Lezen over inkoop, prijzen en marge
Praktische stukken over de cijferkant van een keuken, geschreven voor ondernemers die zelf inkopen.
-
Trends en ontwikkelingen
Wanneer krijg je in je keuken te maken met e-facturatie en wat verandert er dan?
Peppol, e-facturatie en de Europese ViDA-richtlijn veranderen hoe leveranciersfacturen binnenkomen. Wat dat betekent voor jouw keukenadministratie.
-
Praktijkvoorbeeld
Waarom valt een sluipende prijsstijging in een bistro pas op als de marge weg is?
Een uitgewerkt voorbeeld van een keuken waar de inkoopprijs van een hoofdgerecht stilletjes opliep, en van hoe dat alsnog zichtbaar werd.
-
Kosten en budget
Wat kost margebewaking je per maand en wat levert het uiteindelijk op?
Wat je kwijt bent aan margebewaking, welke kosten in uren en misgelopen marge je ermee voorkomt, en hoe je die afweging voor je eigen zaak maakt.
Demo of vraag
Laat zien wat jouw kaart doet met de prijzen van vandaag
Vertel kort met hoeveel leveranciers je werkt en hoeveel gerechten er op je kaart staan. Dan laten we in een demo zien hoe jouw eigen artikelen en receptuur eruitzien in het programma, met echte inkoopprijzen die je zelf aanlevert.
Je zit nergens aan vast en je krijgt geen belletje van een verkoper. Wat je invult wordt alleen gebruikt om je aanvraag te beantwoorden.
Liever gewoon een mail? Stuur je vraag naar jimenezjulien42@gmail.com. Je krijgt binnen twee werkdagen antwoord.